Chicken 65 Recipe ചിക്കന്‍ 65

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• എല്ലില്ലാത്ത കോഴിക്കഷണങ്ങള്‍ (ഇടത്തരം കഷണങ്ങള്‍ ആയി മുറിച്ചത്) - 1/2 കിലോ 
• എണ്ണ – മുക്കിപ്പൊരിക്കാന്‍ ആവശ്യമായത്

അരച്ചെടുക്കേണ്ട ചേരുവകള്‍

• ഇഞ്ചി - 2 ഇഞ്ച്‌ നീളത്തില്‍ (ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍) 
• വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി 
• പച്ചമുളക് - 2 
• മല്ലിയില - 1 പിടി 
• കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്

മസാലയ്ക്കായി ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിച്ചു വയ്ക്കേണ്ടുന്ന ചേരുവകള്‍

• മുളകു പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍ 
• മല്ലിപ്പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍ 
• മഞ്ഞള്‍ പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 
• ഗരം മസാല – 1ടീസ്പൂണ്‍ 
• ജീരകപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ 
• കോണ്‍ ഫ്ലോര്‍ - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• അരിപ്പൊടി - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• മൈദമാവ്‌ - 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• തൈര് - 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• നാരങ്ങാനീര് - 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന് 
• റെഡ് ഫുഡ്‌ കളര്‍ - 2 തുള്ളി (optional)

അലങ്കരിക്കുന്നതിന് 

• സവാള - വട്ടത്തില്‍ കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത് 
• മല്ലിയില 
• ചെറു നാരങ്ങ മുറിച്ചത്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം 

അരച്ചെടുക്കേണ്ട ചേരുവകള്‍ അരച്ചെടുത്ത് മസാലയ്ക്കായി യോജിപ്പിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ചേരുവകളുമായി മിക്സ്‌ ചെയ്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. മസാലയില്‍ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുണ്ടോ എന്ന് നോക്കുക. നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയെടുത്ത കോഴി കഷണങ്ങള്‍ ഈ മസാലക്കൂട്ടിലേയ്ക്ക് ചേര്‍ത്ത് ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക. 

ഒരു പാനോ ചീനച്ചട്ടിയോ അടുപ്പത്ത് വച്ച് അതില്‍ വറുക്കാനാവശ്യമായ എണ്ണയൊഴിച്ച്, പാന്‍ നന്നായി ചൂടാകുമ്പോള്‍ അതിലേയ്ക്ക് കോഴിക്കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ട്, അവ ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറുത്തു കോരുക. വറുത്തെടുത്ത കോഴിക്കഷണങ്ങളെ വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി സവാള, മല്ലിയില, ചെറു നാരങ്ങ മുറിച്ചത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പാം.

 

Comments

കോഴിക്കറി

One of my My SIx Christmas special Food Recipes Published in a Malayalam magazine, Sthree Dhanam on December 2015(സ്ത്രീധനം മാഗസീനില്‍ ഡിസംബര്‍ മാസം പ്രസിദ്ധീകരിച്ച എന്റെ ആറ് റെസിപ്പികളില്‍ ഒന്ന്)

ചിക്കനിൽ മസാല പുരട്ടാൻ ആവശ്യമായവ

• ചിക്കൻ - 1/2 കിലോ
• മഞ്ഞൾ പൊടി - 1/4 ടീ സ്പൂണ്‍
• മുളക് പൊടി - 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി- വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• നാരങ്ങാ നീര് - 1 സ്പൂണ്‍ / തൈര് – 2 ടീസ്‌പൂണ്‍ (ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് മതി)
• എണ്ണ – 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

ചിക്കൻ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു, നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, ചിക്കനിൽ നിന്ന് വെള്ളം നന്നായി തോർത്തി കളയുക. ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഒരു ബൌളിലേയ്ക്കെടുത്തു, അതിൽ 2 മുതൽ 7 വരെയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത്, നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച്, കഷണങ്ങളിൽ മസാല പിടിക്കാനായി അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.

വറുത്തരയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായവ

• വറ്റൽ മുളക് - 3
• ഉണക്ക മല്ലി - 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
• ജീരകം - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• പെരുംജീരകം - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• കുരുമുളക് - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• തേങ്ങ ചിരകിയത് - 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
• ഗ്രാമ്പു - 4
• ഏലയ്ക്ക - 1
• കറുവാപ്പട്ട - 1 ഇഞ്ച്‌ നീളത്തിലുള്ളത്
• തക്കോലം - 1
• കശുവണ്ടി പരിപ്പ് - 5-6

ഒരു പാൻ അടുപ്പത് വച്ച് , അത് ചൂടാകുമ്പോൾ , വറുത്തരയ്ക്കാൻ എടുത്തു വച്ച സാധനങ്ങൾ പാനിലെയ്ക്കിട്ടു വറുത്തെടുക്കുക. തണുത്ത ശേഷം ഇവയെ കാൽ കപ്പു വെള്ളവും കൂടെ ഒഴിച്ച് മിക്സറില്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

ഗ്രേവിയ്ക്ക് വേണ്ടുന്ന സാധനങ്ങൾ

• വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടീ സ്പൂണ്‍
• കടുക് - 1/8 ടീ സ്പൂണ്‍
• വറ്റൽ മുളക് - 1, രണ്ടായി മുറിച്ചത്
• കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
• സവാള, കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത് - 1 വലുത്
• തക്കാളി, ചെറുതായി മുറിച്ചത് - 1 വലുത്
• ഇഞ്ചി - വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• മുളക് പൊടി - 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കറിവേപ്പിലയും വറ്റൽ മുളകും കടുകും താളിച്ച്‌ സവാള അരിഞ്ഞതും ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി അരച്ചതും കൂടി വഴറ്റുക. അവ നന്നായി വഴന്നതിനു ശേഷം ഇതിലേക്ക് തക്കാളി കൂടി ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോള്‍ മുളക് പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഉപ്പ് ചേർക്കുക. മസാല പുരട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ ചേർത്തിളക്കി തീ കൂട്ടി, അടച്ചു വച്ച് 2 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. ഇനി തീ കുറച്ചു, മീഡിയം ഫ്ലയിമിൽ വച്ച് വേവിക്കുക. അര കപ്പു ചൂട് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഒരു തിള വരുമ്പോഴേക്കും വറുത്തരച്ച് വച്ചിരിക്കുന്ന പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് ഇളക്കി, അടച്ചു വെച്ച് വേവിയ്ക്കുക.. ഉപ്പു ആവശ്യത്തിനുണ്ടോ എന്ന് നോക്കുക. വേണമെങ്കിൽ ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ നാരങ്ങാ നീര് ചേർക്കാം. ചിക്കന്‍ വെന്തു കഴിഞ്ഞു മല്ലിയിലയോ സ്പ്രിംഗ് ഒണിയനോ വിതറി അലങ്കരിക്കാം... ചിക്കൻ കറി തയ്യാര്‍.

Comments

Hard Boiled Quail Eggs കാട മുട്ട

Fill a saucepan with enough water to cover the eggs and an inch more and bring to the boil. Add the quail's eggs carefully using a spoon. Do not overcrowd the pan.

Boil for 4-5  minutes depending on your preference.
Remove with a slotted spoon and cool down under cold running water or in a bowl filled with ice water. When they are cool, crack the shell by tapping it on a hard surface and peel. The membrane between the shell and the white is a bit thicker than chicken eggs, but not too much so.

Serve with salt to taste. You can make egg curry with this eggs.  Store leftover peeled eggs in cold water in a covered container in the refrigerator for up to 2 days.

Comments

Chemmen Roast Prawn Masala

INGREDIENTS :

• Prawns /Shrimp / ചെമ്മീന് /‍ Chemmen / Konju  - 250 gms, peeled  and cleaned
• Ginger & Garlic - 1 tbsp. each, crushed
• Green chillies – 1, slit lengthwise.
• Red chilli powder -  1 tbsp.  
• Turmeric powder - ½ tsp.  
• Coriander powder - ½ tbsp.
• Garam masala - ½ - 1 tsp. (optional)
• Asafoetida (kaayam) – 1/2 tbsp.
• Kokum (kudam puli) - 2-3 small pieces soaked in warm water for around 10 minutes.
• Onions - 2, sliced finely
• Salt – to taste
• Lime juice – 2 tsp. 
• Curry leaves
• Coconut oil – 6 Tbsp.

INSTRUCTIONS

1. Wash and clean well the prawns / Chemmens. Marinate the prawns with half of the ginger & garlic, red chilli powder (half of it), 1/2 tsp. coriander powder & pinch turmeric powder,1/4 tbsp. asafoetida, lime juice and salt. Keep it aside for 30 minutes.
2. Heat oil in  a pan and fry the marinated prawns in oil on medium flame and keep aside.
3. In the same pan, add add finely sliced  onion and saute for 2 minutes. Then add  remaining ginger & garlic, green chilly, curry leaves and saute till the onion becomes light brown. Add the remaining chilli powder, coriander powder, asafoetida, turmeric powder  & garam masala (if using) and fry till the raw smell goes and oil starts appearing.
4. Now add the kokum water and mix everything well and allow it to cook on medium flame for 3-4 minutes.
5. Add the fried prawns. Check for the salt (since prawns  are already marinated with salt, adjust the salt for the gravy accordingly). Mix well and add 2-3 tbsp. of water. Cook it till the water is dried and prawns are well coated with masala. I like the prawns to be roasted well, so I keep it for around 8-10 minutes on low flame, by stirring it in between. Switch off the flame. Mouth watering Chemmen Roast is ready. Transfer it to a serving dish. Serve with rice, Chappathi , Naan or Appam.

Comments

Kerala Lunch -Rice with Curries

പാലക്കാടൻ മട്ട അരി ചോറും കൊഞ്ചു തീയലും ചെറു പയർ - കോവയ്ക്കാ തോരനും കപ്പ (മരച്ചീനി) പുഴുങ്ങിയതും _ This is one of my favorite lunch combination.

തീയൽ Recipe is here : Eggplant Theeyal (Vazhuthanenga Ulli  Teeyal)

Here is the recipe of tasty Cheru payar Kovaykka Thoran / Red Gram Ivy gourd Stir Fry / ചെറു പയർ കോവയ്ക്ക തോരൻ

കപ്പ പുഴുക്ക് Recipe  :: kappa puzhukku / Mashes Tapioca

Comments

Green gram (Mung bean) Stir Fry

Here is the recipe of a healthy Side dish - Green gram or Mung bean (whole moong beans) Stir Fry / Cherupayar thoran (ചെറുപയര്‍ തോരൻ)

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

1. ചെറുപയർ - 1 കപ്പ്‌
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1/4 കപ്പ്‌
3. പച്ച മുളക് – 2
4. ജീരകം - 1/4 ടീ സ്പൂണ്‍
5. മഞ്ഞൾ പൊടി - 1/4  ടീ സ്പൂണ്‍
6. മല്ലിപ്പൊടി - 1/2  ടീ സ്പൂണ്‍
7. മുളക് പൊടി - 1/4  ടീ സ്പൂണ്‍ (പകരമായി വേണമെങ്കിൽ കുരുമുളക് പൊടി ചേർക്കാം)
8. വെളുത്തുള്ളി അല്ലി – 3
9. ഉപ്പു ആവശ്യത്തിനു
10. കടുക് - 1/4 ടീ സ്പൂണ്‍
11. കുഞ്ഞുള്ളി (ചെറിയ ഉള്ളി) - 3, ചെറുതായി വട്ടത്തിൽ കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത്
12. വറ്റല്‍മുളക് - 2, രണ്ടായി മുറിച്ചത്
13. കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
14. വെളിച്ചെണ്ണ - 1  ടീ സ്പൂണ്‍
    

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചെറുപയര്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഒരു നുള്ളു മഞ്ഞൾ പൊടിയും, 3 അല്ലി വെളുത്തുള്ളിയും  ആവശ്യത്തിനു  വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് കുഴഞ്ഞു പോകാതെ വേവിക്കുക. തേങ്ങ ചിരകിയത്, പച്ച മുളക്, ജീരകം, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, എന്നിവ മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ  എടുത്തു ഒത്തിരി അരഞ്ഞു പോകാതെ ചെറുതായി  ചതച്ചു യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഇനി ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു  പാൻ അടുപ്പത്തു വച്ച്, ചൂടാകുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിയ്ക്കുക.  എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേയ്ക്ക് കടുകിട്ട് പൊട്ടിയ്ക്കുക.  അതിനു ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന കുഞ്ഞുള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഉള്ളി വഴന്നു മൂത്തു തുടങ്ങുമ്പോൾ,  വറ്റല്‍മുളക്  മുറിച്ചതും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. ഇനി  ഇതിലേക്ക് അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന അരപ്പും ഉപ്പും  ചേർത്തു, മൂടി വച്ച് അല്പ സമയം വേവിയ്ക്കുക. ഇനി  വേവിച്ച ചെറുപയര്‍ ചേർക്കാം. ഉപ്പു പാകത്തിനുണ്ടോ എന്ന് നോക്കി, ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേർക്കുക. ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച്, അടച്ചു വച്ച് അല്പനേരം കൂടെ വേവിച്ച ശേഷം മൂടി മാറ്റി നന്നായി ഉലര്‍ത്തിയെടുക്കുക. ചെറുപയര്‍ തോരന്‍ റെഡി.

NOTE:

ചെറുപയർ ഒരു പാനിലെടുത്തു  ചെറു തീയിൽ  അല്പസമയം ചൂടാക്കിയ ശേഷം (ചെറുപയരിന്റെ നിറം മാറി ബ്രൗണ്‍ ആകുന്നതു  വരെ വറുക്കരുത്) വെള്ളം ചേർത്ത് വേവിച്ചാൽ  ചെറുപയർ കുഴഞ്ഞു പോകാതിരിയ്ക്കും.

INGREDIENTS:

• Cherupayar (green gram) – 1 cup
• Water – 3.5 cups
• Grated coconut – 1/4 or ½ cup
• Small onion/shallots - 3, thinly sliced
• Chopped garlic – 3 nos. 
• Green chilies - 2, chopped
• Black Pepper powder - ¼ tsp. 
• Red chilly powder - ¼ tsp.
• Cumin seeds – 1/4 tsp.  (optional)
• Turmeric powder - ¼ tsp.
• Coriander powder -  ½ tsp.
• Mustard seeds - ¼ tsp.
• Dried red chilles – 2 nos.  
• Curry leaves
• Salt
• Coconut oil – 1 tsp.

METHOD:

1. Dry roast the Green gram or Mung bean (whole moong beans) for 2 - 3  minutes in a pan. Pressure cook it by adding 3.5 0r 4 cups of water and  pinch of turmeric powder.  I usually cook  it for 6 whistles on high flame, but it can vary, depends on the texture that you like for cherupayar. Do not overcook it. Switch off the flame and keep it closed till the pressure drops, 10-15 minutes. Open the cooker and drain the excess water and keep it aside. 
2. Combine grated coconut, chopped garlic, green chilli, pepper powder, cumin seeds, turmeric powder, red chilly powder, coriander powder  and salt in a mixer jar and crush it. Make sure that everything mix well. Keep it aside.
3. Heat oil in a wide pan and sputter the mustard seeds.To this, add sliced shallots and sauté till it become golden color. Now add curry leaves and dried red chilies and sauté .  Add the coconut mixture, cover and cook for 3-4 minutes. Now add cooked cherupayar and mix well. Check for the salt. If you want, you can add 1-2 tbsp. hot water, just to make sure the cherupayar and coconut mixture is well combined. Cover and cook for 3-4 minutes on low flame. Switch off the flame. Transfer your Green gram or Mung bean (whole moong beans) Stir Fry / Cherupayar thoran to a serving dish and serve hot with Rice or Kanji.

Comments

Coconut Chutney തേങ്ങ ചമ്മന്തി

തേങ്ങ ചമ്മന്തി, Thenga Chammanthi (Coconut  Chutney), കട്ട ചമ്മന്തി എന്നൊക്കെ  നമ്മൾ  സ്നേഹത്തോടെ വിളിയ്ക്കുന്ന,  മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ചമ്മന്തി തയാറാക്കുന്ന വിധം

INGREDIENTS:

• Freshly grated coconut – 1 cup
• Dried Red Chilles – 6 nos or Dried Chilli Flakes– 3 tsp.
• Red chilly powder – 1/4 tsp.
• Cumin seeds – 1/4 tsp.
• pearl Onions –4, peeled and cut into thin rounds
• Ginger – 2” piece, sliced
• Salt – As required
• Coconut oil – 1 tea spoon
• Curry leaves – 1 spring

METHOD:

Place all the ingredients except Pearl onions and curry leaves in  the smallest jar of the mixie and grind well to get a fine paste. Ideally no water should be added. Then add Pearl onion and curry leaves to this and  just grind for 5-6 seconds  to mix everything well. transfer to a dish. Mix everything well with your clean hand and shape it like a ball.  Tasty and yummy coconut chammanthi is ready. Serve with dosa or Idli or Kanji or Rice.

Note:

• If shallots are not available, it can be replaced with onions (savala)
• You can use either dried red chilles or red chilly powder
• I like to add cumin seeds, but if u want, you can omit that.

തേങ്ങ ചമ്മന്തി

1. തേങ്ങ ചിരകിയത് -1/2 മുറി
2. വറ്റല്‍മുളക്     - 6 എണ്ണം
3. മുളക് പൊടി -1/4 ടീസ്പൂണ്‍
4. കുഞ്ഞുള്ളി – 4, ചെറുതായി വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
5. ഇഞ്ചി     - ഒരു ചെറിയ കഷണം, ചെറുതായി നുറുക്കിയത്
6. ജീരകം – 1/4 ടീ സ്പൂണ്‍
7. ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
8. വെളിച്ചെണ്ണ    - ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
9. കറിവേപ്പില     - ഒരു തണ്ട്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിരകിയെടുത്ത തേങ്ങ, വറ്റല്‍മുളക്, മുളക് പൊടി,  ഇഞ്ചി, ജീരകം,  വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവയും പാകത്തിനുപ്പും ചേര്‍ത്ത് മിക്സിയില്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. വെള്ളം ചേര്‍ക്കേണ്ടതില്ല. നല്ലതുപോലെ അരഞ്ഞ് കഴിയുമ്പോൾ ചുവന്നുള്ളി(കുഞ്ഞുള്ളി), കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതായി ഒന്ന് ചതച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിലേയ്ക്ക്     മാറ്റി കൈ കൊണ്ട് എല്ലാം ഒന്ന് യോജിപ്പിച്ച  ശേഷം കൈ വെള്ളയിൽ വച്ച് ബോളിന്റെ ആകൃതിയിൽ ഉരുട്ടിയെടുത്തു വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.  സ്വാദിഷ്ടമായ തേങ്ങ ചമ്മന്തി തയ്യാര്‍. ദോശ, ഇഡ്ഡലി, അപ്പം, കഞ്ഞി, ചോറ് ഇവയിൽ ഏതിനോടൊപ്പവും ഈ ചമ്മന്തി കഴിയ്ക്കാവുന്നതാണ് .....അരകല്ലിൽ വെച്ച് അരച്ചെടുത്താൽ  ഏതു കറിയുടേതുമെന്ന  പോലെ ചമ്മന്തിയുടെയും സ്വാദു കൂടും... വേണമെങ്കിൽ കൈയും നക്കാം.....

നിങ്ങള്ക്ക് വേണ്ടുന്ന എരിവിനു ആവശ്യമായ വറ്റൽ മുളകോ, മുളക് പൊടിയോ (ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് ) ചേർത്താൽ മതിയാകും, വറ്റൽ മുളക് ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ചമ്മന്തിയാണ് കൂടുതൽ സ്വാദിഷ്ടം ...ഞാൻ ഇവിടെ വറ്റൽ മുളകിന്റെ കൂടെ തന്നെ അല്പം മുളക് പൊടിയും ചേർത്തിരിക്കുന്നത് എന്റെ ചമ്മന്തിയുടെ നിറം കൂട്ടാനാ

Comments

Cheru payar Kovaykka Thoran-ചെറു പയർ കോവയ്ക്ക തോരൻ

Here is the recipe of tasty Cheru payar Kovaykka Thoran / Red Gram Ivy gourd Stir Fry / ചെറു പയർ കോവയ്ക്ക തോരൻ

Ivy gourd also known as Tindora/Kovakkai/Thondekkai, is most commonly used as a natural remedy for diabetes

INGREDIENTS:

Ivy Ground / Kovaykka – 20 nos.

Green Gram or Red Gram / Cheru payar – 1/2 cup

Finely Chop Onion – 1/2 cup

Freshly grated coconut – 1/4 cup

Green chilly – 1

Garlic pods – 2 nos

Dried red chillies – 3 or 1/2 tsp. Red Chilly powder

Coriander powder – 1/4 tsp.

Turmeric powder – 1/4 tsp.

Coconut Oil – 1/2 tsp.

For seasoning

• Mustard seeds – 1/8 tsp.
• Curry leaves – 1 spring
• Coconut Oil – 1/2 tsp.
• Dried Red chilles, cut in to 2 pieces – 1 or 2

METHOD:

1. Cook  cherupayar in a pressure cooker with turmeric powder and water for 3 -4 whistle. Pressure cook green gram /cherupayar till it turns soft, but not mashed. Drain the water and keep aside.
2. Wash the Ivy gourd (kovakka) very well & cut it into thin round slices. Cut those round pieces of Ivy gourd again to make it smaller pieces.
3. Grind grated coconut, green chillies, garlic , 3 Dried red chillies or 1/2 tsp. Red Chilly powder, 1/2 tsp. Coriander powder to a coarse paste. Keep it aside.
4. Heat oil in a non-stick pan or heavy bottomed kadai, splutter mustard seeds, add curry leaves, Dried Red chilles and then add finely Chopped Onion. Saute  it until it onions become transparent.
5. Now add Kovaykka (Tendli) to the pan, add salt, cover the pan and cook or 5 minutes in medium flame. Remove the lid and add the coconut mixture into the pan. Mix everything well. Allow it to cook for 5 more  minutes. If necessary, sprinkle 3-4 tsp.  of water to the pan ,Keep everything to the center and cook it covered, until the kovaykkas almost cooked and it runs dry. Make sure flame is not high.
6. Now add the cooked green gram. Mix everything well . Cover and heat on low flame for another 2 minutes, stirring at regular intervals. Add pepper powder if you like. Check for the salt. Mix everything well.
7. Remove from heat and transfer to a serving dish. Your tasty Cheru payar Kovaykka Thoran / Red Gram Ivy gourd Stir Fry / ചെറു പയർ കോവയ്ക്ക തോരൻ is ready. Enjoy!!!

Comments

Egg Curry മുട്ട കറി

Here is my favorite Egg curry recipe. പരീക്ഷിച്ചു നോക്കു…നിങ്ങൾക്കും ഇഷ്ട്ടാകും.

INGREDIENTS:

1. Eggs – 2 or 4
2. Onion – 2  big-sized, thinly sliced
3. Tomato – 2 small, chopped
4. Fresh ginger-garlic paste – 1 tsp.
5. Green chilies – 1 – 2, slit
6. Turmeric powder – 1/4 tsp.
7. Kashmiri chilly powder -  1  tsp.
8. Coriander powder – 1 tsp.
9. Pepper powder – 1/4 tsp.
10. Fennel powder – 1/4 tsp..
11. Cinnamon powder – 1/8 tsp..
12. Cloves – 2 nos.
13. Unsweetened Coconut milk  – 1/4 cup.
14. Mustard seeds – 1/4 tsp.
15. Salt – To taste
16. Oil – 2 or  3 tbsp. or as required
17. Cilantro – 2 tbsp. chopped, to garnish (Optional)

Method

• Boil the eggs  in a saucepan or pot by adding 2 cups of water and 1 tsp. salt for about 11 – 14 minutes (depending on their size) or until they are done. Rinse under cold, running water and remove their shells. Keep  it aside.

For the egg curry

• Heat  2 – 3 tbsp. oil in a heavy bottomed kadai or wide non-stick pan at medium heat and splutter the mustard seeds.
• Add  sliced onion and 1/4 tsp.salt and saute until onion turns transparent.
• To  this add Cinnamon powder, Fennel powder and cloves and saute well.
• Add ginger-garlic paste and green chilies.
• Continue to saute until onions caramelize and turn brown.
• Now add Kashmiri chilly powder , coriander powder, turmeric powder and mix everything well. Stir for 20 – 30 seconds until their raw smell leaves and oil separates. You can sprinkle a little water to avoid the masala powders from getting burnt.
• Next add the chopped tomatoes and enough salt. Cook for 3 – 4 minutes until they get completely mashed up and oil separates. Add 1/4 cup hot water. Mix well and taste-check for salt.
• Now add the coconut milk and pepper powder and gently mix everything well. Allow it to a boil, then reduce the heat and let it simmer for 3-5 minutes until the gravy thickens a little. Check for the salt.
• Now make 4-5 slits vertically around the boiled eggs and place  them carefully in the curry. Cover the pan with the lid and cook for one minute at very low heat. Switch off the flame. Delicious egg curry is ready to serve. Transfer the curry to a serving dish.
• Garnish your tasty spicy egg curry with chopped cilantro. This egg curry goes well with appam, idiyappam, puttu, chapathi, Naan and Porotta. Enjoy!!!!!

ചേരുവകള്‍:

• മുട്ട പുഴുങ്ങിയത്‌ - 2 അല്ലെങ്കിൽ 4 എണ്ണം
• സവാള - 2, വലുത്, കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത്
• തക്കാളി - 1 വലുത് അല്ലെങ്കിൽ 2 ചെറുതു, ചെറുതായി മുറിച്ചത്
• വെള്ളുള്ളി - 3 അല്ലി
• ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
• പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
• മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• മല്ലിപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• ഗ്രാമ്പു - 2 എണ്ണം
• പെരുംജീരക പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• കറുവാപ്പട്ട പൊടിച്ചത് - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• ഉപ്പു – പാകത്തിന്
• കുരുമുളക് പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - 4 സ്പൂണ്‍
• തേങ്ങപാല്‍ - അര  കപ്പ്‌ (ഒന്നാം പാല്‍ വേണം)
• ചെറുതായി നുറുക്കിയ മല്ലിയില - 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍- അലങ്കരിക്കുന്നതിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

• 2 അല്ലെങ്കിൽ 4 മുട്ട പുഴുങ്ങി തോട് കളഞ്ഞു 1 പാത്രത്തിൽ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
• ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാന്‍ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ 4 സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള കനം കുറച്ചരിഞ്ഞതും ഉപ്പും  ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. അതിലേയ്ക്ക് ഗ്രാമ്പു, പെരുംജീരക പൊടി,കറുവാപ്പട്ട പൊടിച്ചത് എന്നിവയും  ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
• സവാള ചെറുതായി വെന്തു വരുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചതും, പച്ചമുളകും ചേര്‍ക്കുക.
• നന്നായി വഴറ്റി പച്ചമണം മാറുമ്പോള്‍ മല്ലിപൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. മസാല പാനിൽ കരിഞ്ഞു പിടിക്കാതെ നോക്കണം. ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം വെള്ളം തളിച്ച് കൊടുക്കുക.
• സവാള നല്ല ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ ചെറുതായി മുറിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി കൂടി ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.തക്കാളി നന്നായി വെന്തു ഉടയുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്ക് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. തക്കാളി വെന്തു നന്നായി ഉടഞ്ഞു ചേർന്ന് കഴിഞ്ഞാൽ , പാനിൽ 1 കപ്പു വെള്ളമൊഴിച്ചു പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
• വെള്ളം ഏകദേശം വറ്റി കറി നല്ല കട്ടിയാകുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് തേങ്ങപാല്‍ ചേര്‍ത്ത് ഒരു തിള വരുമ്പോള്‍ മുട്ട പുഴുങ്ങിയത്‌ രണ്ടായി മുറിച്ചോ മുഴുവനോടയോ ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. അതിലേയ്ക്ക് അല്പം കുരുമുളക് പൊടി വിതറി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. വളരെ ചെറിയ  തീയിൽ    5 മിനുട്ട് അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക.
• അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റി, മുകളിൽ ചെറുതായി നുറുക്കിയ മല്ലിയില വിതറി അലങ്കരിക്കാം  നാടൻ മുട്ട കറി തയ്യാർ!!!!ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

NB: മുട്ട പുഴുങ്ങുമ്പോള്‍ പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാന്‍ വെള്ളത്തില്‍ അല്പം ഉപ്പോ വിനാഗിരിയോ ചേര്‍ക്കുക. പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയുടെ തോട് എളുപ്പത്തിലും വൃത്തിയിലും പൊളിച്ചെടുക്കുന്നതിന് ഉപ്പു ചേര്ക്കുന്നത് സഹായകമാവും.

Comments

Kerala Style Chicken Fry

INGREDIENTS

• Skinless,Boneless chicken Breast- 1 cut into small pieces
• Coconut oil for frying

For Marinade

• Curd – 2 Tbsp.
• Ginger garlic paste – 1 tsp.
• Red chilli powder – 1 tsp.
• Black Pepper powder – 1/2 tsp
• Turmeric powder – ^1/4 tsp.
• Lemon juice – 1/2 tsp.
• Salt to taste

METHOD:

• Marinate the chicken pieces with the ingredients for marinade and keep in the refrigerator overnight or at least for 30 minutes.
• Heat coconut oil in a  pan and deep fry or shallow fry the chicken pieces until it is cooked, or until it is crispy and browned.

• Serve it as an Appetizer or with rice, chapatti etc. Enjoy!!!

Comments

ചിക്കൻ വരട്ടിയത്

 

ചേരുവകകൾ

• നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ - 6 , 7 ഇടത്തരം വലിയ കഷണങ്ങൾ ആക്കി മുറിക്കാം.
• തക്കാളി - 1, ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചത്
• സവാള - 1, വലുത്, വളരെ കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത്
• ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• മുളക് പൊടി - 1 1/2  ടീ സ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍ പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• പെരുംജീരക പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• കുരുമുളകു പൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• തൈര് - 2 ടീ സ്പൂണ്‍
• മല്ലി ഇല ചെറുതായി നുറുക്കിയത് - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - 3  ടീ സ്പൂണ്‍
• ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിനു മാത്രം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

• ചിക്കന്‍ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയതിനു ശേഷം കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മുളക് പൊടി, പെരുംജീരക പൊടി, അല്പം ഇഞ്ചി ചതച്ചത്, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് , തൈര്, എന്നിവയും കുറച്ചു ഉപ്പും  ചേര്‍ത്തു നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് അര മണിക്കൂര്‍ വെയ്ക്കുക.
• ഒരു പാനോ മണ്‍ ചട്ടിയോ അടുപ്പത് വച്ച്  2 ടീ സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്, അത് ചൂടാകുമ്പോൾ അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന സവാള ചേർത്ത് വഴറ്റുക.5 മിനുട്ടിന് ശേഷം ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച തക്കാളി, ബാക്കിയുള്ള  ഇഞ്ചി ചതച്ചത്, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് എന്നിവയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ചിക്കനിൽ മസാല തയ്യാറാക്കിയപ്പോൾ   ഉപ്പു ചേർത്തത്  കൊണ്ട് സവാളയ്ക്ക് ഒപ്പം അല്പം മാത്രം ഉപ്പ്  ചേര്‍ക്കാന്‍ ഓർക്കണം. ഉപ്പു കൂടി പോയാൽ എന്നെ ഒന്നും പറഞ്ഞിട്ട് കാര്യമില്ല.
• സവാളയും തക്കാളിയും  നന്നായി വഴന്നു കഴിയുമ്പോൾ, ഇതിലേക്ക്  മസാല പുരട്ടി സുന്ദരിയാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ചെറു തീയിൽ അടച്ചു വച്ച് 15, 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതില്ല, അടച്ചു വച്ച്  വേവിക്കുമ്പോൾ ഇറച്ചി കഷണങ്ങളിൽ നിന്നും വരുന്ന വെള്ളം മതിയാകും അത് വെന്തു കിട്ടാൻ. ചെറു തീയിൽ വേവിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. വെള്ളം മുഴുവൻ വറ്റി ചിക്കൻ വരട്ടിയത്  പാനിൽ കരിഞ്ഞു പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് അടപ്പ് തുറന്നു നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് വീണ്ടും അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക.  ആവശ്യമെങ്കിൽ 2, 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍ വെള്ളം ചേർക്കാം. 
• പിന്നെ ഒരു കാര്യം പറയാം, ചിക്കൻ അടുപ്പത് വച്ചിട്ട് ടി. വി കാണാനോ, FBയിൽ ചാറ്റ് ചെയ്യാനോ പോയിട്ട് ചിക്കനെ മറക്കരുത്. പിന്നീടു കൊതി മൂത്ത് കഴിക്കാൻ വരുമ്പോഴേക്കും   തിരിച്ചറിയാൻ പറ്റാത്ത വിധം എന്തേലുമൊക്കെ പാത്രത്തിൽ  കണ്ടാലായി ... അതിനു ഞാൻ ഉത്തരവാദി അല്ല. അത്ര മറവി ഉള്ള ആളാണെങ്കിൽ, അഥവാ വേറെ എന്തേലും ജോലി ചെയ്യാൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ , ടൈമർ സെറ്റ് ചെയ്തു വയ്ക്കുക.  സ്ഥിരമായി ചിക്കൻ കറി അടുപ്പിൽ വച്ചിട്ട്, സിനിമ കാണുകയോ, ചാറ്റ് ചെയുകയോ ചെയ്തിരുന്നു , പിന്നീടു എപ്പോഴെങ്കിലും ഭൂതോദയം ഉണ്ടാകുമ്പോഴോ, കരിഞ്ഞ മണം വരുമ്പോഴോ മാത്രം അടുപ്പത്തു വച്ച ചിക്കനെ കുറിച്ച് ഓർക്കുന്ന ഒരു കൂട്ടുകാരി/ കൂട്ടുകാരൻ എനിക്കുണ്ട് .... അത് കൊണ്ട് പറഞ്ഞതാ.
• ചിക്കൻ വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ അതിലേയ്ക്ക് കുരു മുളക് പൊടിയും 1 ടീ സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം അടച്ചു വച്ച് 3, 4 മിനുട്ട് കൂടി വേവിക്കുക. ..ഉപ്പു പാകത്തിനുണ്ടോ എന്ന് നോക്കി, ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേർക്കുക അതിനു ശേഷം ഒന്ന് കൂടി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച്   തീയണയ്ക്കുക കറി തീരെ വരണ്ടു പോകരുത്‌.
• ചിക്കന്‍ വരട്ടിയത് തയ്യാര്‍..ഒരു പാത്രത്തിലേയ്ക്ക് വിളമ്പി, ചെറുതായി നുറുക്കി  വച്ചിരിക്കുന്ന മല്ലിയില്ല വിതറി അലങ്കരിക്കാം....

ഒരു കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കണം, അവരവരുടെ ഇഷ്ടം അനുസരിച്ചു കറിയിൽ എരിവു കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. ( ഇവിടെ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന അളവിൽ  എടുത്താൽ എരിവു കുറവല്ല.... അതുകൊണ്ട് എരിവു കുറച്ചു മതി എന്നുള്ളവർ എന്നെ കുറ്റം പറയല്ലേ) മുളക് പൊടി ചേര്‍ക്കാതെ കുരുമുളക് മാത്രം ചേര്‍ത്താലും നല്ലതാണ്. കുരുമുളകിന്റെ അളവു കൂട്ടണം എന്ന് മാത്രം.

Click here for English Recipe of Spicy Chicken Masala

Comments

Spicy Chicken Masala

Today I am sharing one of the very simple and easy chicken recipe, Spicy Chicken Masala. ഇതിന്റെ മലയാളം റെസിപ്പി കാണാൻ  ചിക്കൻ വരട്ടിയത് നോക്കുക

INGREDIENTS:

• Chicken Breast, Skinless – 1, cleaned, cut into large-medium sized  pieces (6, 7 pieces )
• Tomato – 1, cubed
• Big Onion- 1, thinly sliced
• Ginger garlic paste - 1 tsp.
• Oil – 3 tsp.
• Pepper powder- 1 tsp. (freshly ground)
• Chopped coriander leaves- 2 Tbsp. (for garnish)

To Marinate:

• Red Chilli Powder – 1/2 tsp.
• Turmeric Powder - 1/4 tsp.
• Fennel powder - 1/4 tsp. 
• Curd - 2 tsp.
• Salt - as required

METHOD:

• Marinate  the  chicken pieces with curd, chili powder, Fennel powder,  turmeric powder,and salt. Keep it aside  for around 30 minutes.
• Heat 2 tbs. oil in a non-stick pan and add the chopped onion and sauté till they turn translucent. Add the chopped tomato and saute till the tomato is mushy. Along with this add the ginger garlic paste and mix well.
• To this, add the marinated chicken and give a gentle mix. No need to add water to the pan. The chicken leaves out enough water. So you can cover cook on low flame  for 15 minutes or till the chicken pieces are soft. It is important, keep an eye on it to prevent it burning. If necessary add 1 or 2 tbsp. water.

• Once the chicken is almost done and absorbs the water completely, sprinkle the pepper powder and add a teaspoon of oil. Mix everything well and cook for 3 more minutes. 
• Your Spicy dry chicken masala is ready!!! Transfer chicken masala to a serving dish.
• Garnish your tasty Chicken Masala with Chopped coriander leaves and Onion rings. Serve it hot with chapatti, Naan,parotta or rice.

Comments